Saiblingsfilets in der Folie gegart, geschmorte Rote Rüben, gebackene Erdäpfel und Avocado Creme

4 Saiblingsfilets entgrätet und gehäutet
2 El Olivenöl
Salz
Frischhaltefolie

4 Stk. rote Rüben
2 El Olivenöl
2 El Balsamico
Salz, Pfeffer, 1/2 El Koriander, 1 kl.Stk. Ingwer, 1 Knoblauchzehe

4 festkochende Erdäpfel
1 El Olivenöl
Salz,  Pfeffer, 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten, etwas Thymian

1 Avocado
Saft 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe gehackt

1Die Rüben schälen, vierteln und ca. 20 min. dämpfen. Danach in einen Bräter geben, mit den restlichen Zutaten vermengen und bei 220° C für ca. 25 min im Backofen schmoren.
2 Die Erdäpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden,  mit den restlichen Zutaten auf einem Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilen und nach 10 min. ebenfalls ins Rohr geben.
3 Die Fischfilets auf einem Teller in Olivenöl wenden, gleichmäßig salzen und mit Folie abdecken.
4 Das Fruchtfleisch der Avocado zusammen mit den restlichen Zutaten mit einer Gabel zerdrücken und kräftig abschmecken.
5 Wenn die Rüben gar sind,  die Ofentemperatur auf 100°C reduzieren, das Teller mit dem Fisch hineingeben und ca. 10 min. glasig garen.

Tipp: Der Fisch sollte unbedingt noch glasig sein, da er sonst schnell trocken wird!

Faschierte Laibchen mit Kürbis, roten Zwiebeln und Mandeln

5oog Bio - Rinderfaschiertes
2  Bio - Eier
4 El Hafer Schmelzflocken
Salz, Pfeffer, scharfer Senf, etwas Curry und frischer Majoran
1 El Kokosöl

5oog Kürbis in 3 cm große Würfel geschnitten ( Hokkaido od. Butternut)
2 rote Zwiebeln in 3 cm große Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
4 El geschälte, gehackte Mandeln
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver, Curry, Kreuzkümmel

1  Für das Gemüse alle Zutaten auf ein Blech mit Backpapier geben, gut durchmischen und für 10 min ins vorgeheizte Backrohr (220° C) geben.
2 Für die Laibchen alles zusammen gut vermengen, nach Belieben formen und in einer heißen Pfanne rundherum knusprig anbraten.
3 Zum Kürbis geben und weiter 5 min. fertiggaren
4 Zum Schluss frischen Schnittlauch darüber streuen.

Mein schneller Christstollen

200g Trockenfrüchte (ich verwendet am liebsten Feigen, Datteln u.Dörrzwetschken) halbiert
1 El Honig
50g gehackte Nüsse ( Sorte nach Geschmack)
1 Ei
2 El ungesüßtes Apfelmus
150g Topfen
50g Kokosöl Zimmertemperatur
125g Dinkelmehl
125g geriebene, geschälte Mandeln
1/2 Packung Backpulver

1Ei, Kokosöl, Honig, Apfelmus und Topfen verrühren.
2 Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verkneten.
3 In eine gefettete Kastenform füllen ( oder auf ein Backpapier geben) und im vorgeheizten
Backrohr bei 190° C ca. 40 min. backen.

Tipp: Diese Masse eignet sich auch gut für Muffins.

Schokaladen - Kokostrüffel mit Milchmarmelade

Milchmarmelade
1/2 l Milch
60g Birkenzucker
1 Msp. Natron
1 Msp. Johannisbrotkernmehl

Füllung
200ml Michmarmelade
60g Kokosraspeln
40g Kokosöl

Glasur
100g Bitterschokolade
20g Kokosöl

1 Für die Milchmarmelade alle Zutaten ( außer dem Johannisbrotkernmehl) langsam zu einem hellen Karamel einkochen. Dabei häufig umrühren. Zum Schluss mit dem Johannisbrotkernmehl binden.
2 Die Marmelade mit den Kokosraspeln und dem Kokosöl vorsichtig erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen vom Feuer nehmen und kaltstellen.
3 Für die Glasur die Schokolade und das Kokosöl langsam schmelzen und anschließend gut verrühren. ( sie sollte eher dickflüssig, also nicht zu heiß, sein.)
4 Aus der Kokosmasse Kleine Kugeln formen und mit einer Gabel durch die Glasur ziehen.
Gut abtropfen lassen, auf ein Blech mit Backpapier legen und kaltstellen.
Am besten im Kühlschrank aufbewaren.

Tipp: Die Michmarmelade schmeckt auch sehr gut als Brotaufstrich!!

Low Carb Schokoladen Cookies

50g gehackte Bitterschokolade ( ich verwende 85%ige)
40g gemahlene, blanchierte Mandeln
40g  gehackte Macadamia Nüsse ( od. eine andere Sorte)
1  El Kokosöl zerlaufen
1 Ei
1/2 Tl Natron
2 El Obers
Salz, Vanille, 3 Tl Birkenzucker

1 Alle Zutaten vermengen, und ca. 1 Stunde kaltstellen.
2 Auf ein Blech mit Backpapier kleine Häufchen setzen und bei 170° C 10-12 min backen.

Süßkartoffel - Kichererbsen Curry

50g Kicherbsen über Nacht in Wasser einweichen
2 Süßkartoffeln in 3cm große Würfel geschnitten
1/4 Knollensellerie in 2cm große Würfel geschnitten
1 Zwiebel in 2cm große Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen gehackt
1 kleines Stück Ingwer gerieben
1 Hand voll Erbsen
2 El Kokosöl
2 El Curry
Salz, 1/2 Chilischote entkernt und gehackt

1 Das Wasser der Kicherbsen wechseln und anschließend ca. 50min kochen.
2 Das Gemüse (außer den Erbsen) in Kokosöl anbraten und würzen. Kurz bei geringer Hitze weiterbraten, dann mit Wasser bedecken.
3 Zugedeckt 10-15min. weichdünsten. Anschließend die Erbsen dazugeben und kräftig abschmecken.

Tipp:
Wer es sämiger haben will, kann das Curry mit etwas Johannisbrotkernmehl binden!

Spare Rips mit gebackener Süßkartoffel

Spare Rips ( ca.500-700g Pro Person)
Sojasauce
rote Currypaste
Knoblauch gehackt
etwas Ingwer gerieben
Honig

1 Süßkartoffel pro Person
Salz, Kräuter nach Belieben
etwas Butter oder Olivenöl
Alufolie zum Einschlagen

100ml Sauerrahm
100ml Joghurt Natur
Salz, schwarzer Pfeffer, Saft 1/2 Zitrone, Schnittlauch geschnitten

1 Die Ripperl mit allen Zutaten gut "einreiben" und über Nacht kühlstellen.
2 Auf ein Backblech legen und bei 150° C ins Rohr schieben.
3 Die Süßkartoffeln mit allen Zutaten in Alufolie einschlagen und nach ca.75 min ebenfalls ins Backrohr legen.
4 Nach  90 min die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 30 min braten. Wenn sie schön karamellisiert sind, das Rohr ausschalten und das Fleisch noch 10-15min "entspannen" lassen.
5 Für die Sauce alle Zutaten verrühren und gemeinsam mit dem Fleisch und der Süßkartoffel anrichten.