In Rotwein geschmortes Kalbsvögerl mit Selleriecreme, roten Rüben, Lauch und Datteln

500g Kalbsvögerl
2 Zwiebeln in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, erwas scharfer Senf
1 El Olivenöl
1 Tl Butter
1/4 l Rotwein

1/2 kleine Sellerieknolle in kleine Würfel geschnitten
2 Schalotten gefürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 El Olivenöl
1 Tl Butter
ca. 1/4l Milch
Salz, Muskatnuss, 1 Lorbeerblatt

4 rote Rüben gekocht und in Spalten geschnitten
1 Lauchstange halbiert, in 5cm lange Streifen geschnitten und 3 min in Salzwasser kochen, anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken
8 getrocknete Datteln halbiert
1 El Olivenöl
1 Tl Butter
Salz, Pfeffer

1Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Öl - Butter Mischung von allen Seiten scharf anbraten. In einen Bräter legen und mit Senf einstreichen. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun anbraten, mit dem Rotwein ablöschen, etwas Wasser dazugießen, über das Fleisch gießen und abgedeckt im Rohr bei 100 °C 3 Stunden schmoren.
2 Für die Selleriecreme Schalotten in Öl und Butter glasig dünsten, Sellerie dazugeben, würzen und mit Milch bedecken. Langsam weichdünsten, anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
3 Nach 3 Stunden die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen, den Deckel entfernen und dem Fleisch noch ca. 15 min Farbe geben. Die Sauce anschließend nach Belieben abschmecken bzw. einreduzieren lassen. Ich persönlich mag sie lieber dünn und ungebunden aber kräftig.
4 Kurz vor dem Servieren das Gemüse langsam in Butter und Olivenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Winterlicher Salat mit roten Rüben, Mango, Avocado, Ruccola und Dijonsenf

4 rote Rüben geschält und in 3 cm dicke Spalten geschnitten ( auf einem geölten Brett)

2 El Olivenöl

Salz, Pfeffer, 2 Zweige Thymian

1 Mango

1 Avocado

1 kl rote Zwiebel in Streifen geschnitten

1 Bund Ruccola

Saft von 2 Zitrone

1 El grobkörniger Dijonsenf

Salz, Pfeffer

15 Macadamianüsse grob gehackt

1 Die roten Rüben mit dem Olivenöl und den Gewürzen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Bei 230°C ca.25 -30 min schmoren.

2 Die Mango schälen und nach Belieben schneiden und beiseite stellen.

3 Die Reste der Mango zusammen mit Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl zu einer sämigen Marinade mixen. Kräftig abschmecken.

4 Die noch warmen Rüben mit etwas Mangodressing marinieren und 20 min ziehen lassen.

5 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. In nicht zu kleine Würfel schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

5 Zum Schluss die restlichen Zutaten außer dem Ruccola mit den roten Rüben vorsichtig vermengen und nach Belieben mit der Mangodressing abschmecken.

6 Den Ruccola mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

7 Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Zum Schluss die Nüsse darüberstreuen.

 

Granola - Knuspermüsli

100g Haferflocken
50g Walnüsse
50g Pecankerne
50g Mandeln
30g Kokosflocken
50g Kokosöl
1 guter Tl Honig
100g Trockenfrüchte in 1cm klein Stücke geschnitten
Zimt

1 Das Kokosöl mit Honig und Zimt vorsichtig in einem kleinen Topf schmelzen. Mit den restlichen Zutaten außer den Trockenfrüchten in einer Schüssel vermengen und auf einem Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilen.  Bei 150° C ca. 30 min in den Ofen schieben.
2 Wenn alles goldbraun ist, aus dem Rohr nehmen und die Trockenfrüchte dazugeben.
3 Auskühlen lassen und am Besten in einem Glas aufbewahren.

Tipp: Man kann natürlich  verschiedene Nüsse nach Belieben verwenden. Ebenso Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne sowie Trockenfrüchte nach Geschmack.
Am Besten schmeckt das Knuspermüsli mit etwas frischem Obst und Joghurt!