Saftiger Zucchinikuchen

70 g Kokosmehl
100 g Dinkelmehl
130 g Walnüsse gerieben
100 g dunkle Schokolade gerieben
350 g Zucchini geraspelt und ausgepresst
200 g Birkenzucker
100 g Rapsöl
100 g Butter
3 Stück Eier
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt
1/2 Pkg. Backpulver
1 TL Natron

1 Butter und Zucker cremig rühren, Öl hinzugeben und danach die Eier untermixen
2 Zucchini, Nüsse, Salz, Zimt und Schokolade zur feuchten Masse geben und vermengen
3 zuletzt Mehl, Backpulver und Natron vermischen und dazugeben
4 Teig in eine 28cm-Form geben und 45-50 min. bei 175° Grad backen.
Wer will kann den Kuchen noch mit einer Zartbitterkuvertüre überziehen!

Schneller Chia Pudding

1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
2 EL Chia Samen
2 entsteinte Datteln

1 alles zusammen 1-2 min, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht, mixen.
2 in ein Glas füllen und nach Wunsch mit Früchten und oder Nüssen servieren

Tipp: Wer es etwas süßer will, kann auch noch etwas Honig dazugeben, wer den Eiweißgehalt erhöhen will, mixt etwas Proteinpulver dazu.

Luftiges Eiweißbrot

3 Eier getrennt
3 El Frischkäse oder Topfen
1 El geschroteter Leinsamen
1 Tl Honig
1 Msp. Backpulver
1 Prise Salz

1 das Eiweiß zu Schnee schlagen, die restlichen Zutaten verrühren
2 den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben
3 auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech in Bahnen oder in einzelne Portionen (Kreise) aufstreichen
4  bei 150°C ca. 15 min backen
5  etwas überkühlen lassen, anschließend vom Backpapier lösen

Tipp: da es eine relativ feuchte Masse ist, bis zur Weiterverarbeitung auf der Unterseite liegen lassen!

Mein Sandwich war mit gebratenen Süßkartoffeln, Melanzani, frischen Gurken und Salat gefüllt.
Ganz besonders gut schmeckt es auch mit Frischkäse-Lachs-Avocado, oder mit Tomaten-Mozzarella!

Isotone Kohlenhydrat-Elektrolyt-Lösung für Ausdauersportler

Isotone Lösungen stellen die beste Möglichkeit dar, einen Ausdauersportler mit Flüssigkeit, Elektrolyten und Kohlenhydraten zu versorgen.
Die Flüssigkeits - und Elektrolytzufuhr dient in erster Linie der Kompensation von Schweißverlusten.
Wichtigster Elektrolyt ist dabei das Natrium. Ein Mangel führt zu schnellem Wasserverlust, Leistungseinbußen sind die Folge.
Isotone Lösungen enthalten die gleiche Teilchenkonzentration wie das Blut, sie passieren schnell den Magen und versorgen den Körper mit Energie und Flüssigkeit.
Eine Kombination aus Saccharose (Haushaltszucker), Wasser und Natrium (Kochsalz) ist dabei am günstigsten.

Zusammensetzung auf 1 Liter Wasser

40g Haushaltszucker
20g Traubenzucker
1g Kochsalz

Einnahmeempfehlung
Soweit es die Praxis zulässt, ist eine Zufuhr von ca. 250 ml alle 15 Minuten ab der 2. Stunde Belastung sinnvoll (unter normalen Umständen reichen die gespeicherten Reserven für 1 Stunde Ausdauerbelastung!)

Zucchini Spaghetti mit roher Tomatensauce

Spaghetti aus 2 Zucchini (mit einem Spiralschneider geschnitten)

2 große Fleischtomaten
6 getrocknete Tomaten
2 Medjool Datteln
1 Knoblauchzehe geschält
frischer Basilikum
Meersalz, schwarzer Pfeffer,
1 EL geröstete Pinienkerne
1 EL geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl

1 die getrockneten Tomaten zusammen mit den Datteln für ca. 20 min. in warmen Wasser einweichen
2 danach zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen und abschmecken
3 die Zucchini kurz in nicht zu heißem Olivenöl schwenken, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 die warmen Nudeln mit der kalten Sauce servieren!

Zucchini Puffer mit Käse und Topfen

2 St Zucchini (ca. 500g) geraspelt
3 Eier
1 St Frühlingszwiebel fein geschnitten
2 Knoblauchzehen fein gehackt
125g Topfen
100g geriebener Käse
Salz, schwarzer Pfeffer, etwas Kurkuma, Muskatnuss
frische Kräuter gehackt

1 die Zucchini mit 2 TL Salz vermengen und ca. 20 min. stehen lassen
2 anschließend gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen
3 sofort in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten.

Dazu passt ein einfacher Salat, Tzaziki oder viele andere Dips!

Gefüllte Paprika mit mediterranem Gemüse

4 grüne Paprika, den Deckel entfernt und gewaschen

Fülle:
500g Rinderfaschiertes
200g Topfen
3 Eier
3 El geröstete Pinienkerne
6 St getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
Salz, schwarzer Pfeffer, scharfer Senf

Gemüse:
1 St Zucchini gewürfelt
1 St Melanzani gewürfelt
2 St Zwiebel gewürfelt
4 Knoblauchzehen gehackt
3 große Fleischtomaten grob zerteilt
4 El Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 EL Kurkuma,
Kräuter nach Belieben - grob gehackt

1  für die Fülle alle Zutaten vermengen, die Paprika damit füllen und mit den Deckeln verschließen
2  in einen Bräter legen, etwas Olivenöl dazugießen und im Rohr bei ca. 175°C - 45 min. garen
3  für das Gemüse alle Zutaten bis auf die Tomaten in einer Pfanne anrösten, wenn es etwas Farbe   genommen hat, die Tomaten, die Gewürze und die Kräuter dazugeben.
4  anschließend das Gemüse zu den Paprika in den Bräter geben
5  die Temperatur auf 220°C erhöhen und weitere 30 min. garen
6  noch 15 min. rasten lassen, danach servieren.

am besten passen noch frische Erdäpfel dazu!

Karfiol - Käseschnitte

1 Stück Karfiol
2 Eier
250 g Mozzarella gerieben
125 g Parmesan gerieben
2 Knoblauchzehen fein gehackt
Salz, Pfeffer, Curkuma, reichlich Kräuter grob geschnitten

1 Den Karfiol in einer Küchenmaschine zerkleinern (reisartig)
2 die halbe Menge des Mozzarellas, 2/3 vom Parmesan und die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen
3 auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen und anschließend bei 175°C 15-20 min backen
4  danach den restlichen Käse darüber verteilen und weitere 10 min backen
5 aus dem Ofen nehmen, 10 min rasten lassen, portionieren und genießen!

Tipp: Das ist die einfachste Variante dieses Gerichtes. Wer es pikanter mag, kann die Schnitten mit geröstetem Zwiebel, Speck od. Schinken abwandeln. Mit frischen Schwammerln schmeckt es auch sehr gut.

Frühstücks Pancakes mit Heidelbeerjoghurt

2 Bananen
3 Eier
2 El Mandelmehl
1 El Kokosmehl
1 Tl Zimt

1  die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren
2  in einer beschichteten  Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und kleine Pancakes darin backen
3  frische Heidelbeeren mit dem Joghurt vermengen, mit den Pancakes und etwas Honig genießen.

Nußeis

1 Hand voll Nüsse nach Belieben (10min bei 200°C im Rohr geröstet)
das Fruchtfleisch 1 Avocado
3 Bananen in Scheiben geschnitten und tiefgekühlt
5 Medjoul Datteln

1 die Nüsse in einer Küchenmaschine fein (oder weniger fein) reiben und zur Seite stellen
2 die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine cremig mixen
3 die Nüsse unterrühren und genießen

Tipp: geröstete Nüsse habe ich immer auf Vorrat, schmecken einfach super, und sind perfekt für den Snack zwischendurch!

Knusprige Kichererbsen

Kichererbsen über Nacht in Wasser eingeweicht (ersatzweise aus dem Glas)
Olivenöl
Gewürze nach Wahl, ich verwende gerne Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronenschale

1 das Einweichwasser abschütten, mit frischem Wasser auffüllen und ca. 60 min. lang weichkochen,
den Schaum immer wieder abschöpfen
2 wenn die Kichererbsen weich sind, in ein Sieb abschütten, auf einem Tuch ausbreiten und 20-30 min. trocknen lassen
3  in einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen vermengen, auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C goldgelb rösten (ca.30 min.)
4 auskühlen lassen und genießen

Tipp: in einem Schraubglas bleiben sie einige Tage knusprig!

Schafskäse im Speckmantel mit Mango-Avocadosalat

200g Schafskäse
8  feine Scheiben Speck
1 Knoblauchzehe halbiert
1 Zweig Rosmarin

1 Reife Mango gewürfelt
1 Avocado gewürfelt
1/2 rote Zwiebel fein geschnitten
4-6 Kirschtomaten halbiert
1/2 gelbe Paprika gewürfelt
Salz, schwarzer Pfeffer, Saft 1 Zitrone, 1 Tl Honig

1 den Schafskäse in 8 gleichgroße Stücke schneiden und in den Speck einwickeln
2 für den Salat alle Zutaten vorsichtig vermengen und nach Geschmack abschmecken
3 die Käsepäckchen mit Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl rasch von beiden Seiten braten
4 sofort mit dem Salat servieren

Tipp: den Käse kurz und heiß braten, wenn er zu schmelzen beginnt, ist er genau richtig. Ich esse noch gerne Blattsalate dazu!

Kühles Ratatouille mit Schafskäse

1 Melanzani gewürfelt
1 große od. 2 kleine Zucchini gewürfelt
2 weiße Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen gehackt
10 Kirschtomaten halbiert
1 rote und 1 gelbe Paprika gewürfelt
Kräuter nach Belieben

1 das Gemüse außer den Tomaten und der Paprika mit 2 El Olivenöl einige Minuten anbraten (bis alles "zusammenfällt")
2 die Tomaten und den Paprika dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, 1 Lorbeerblatt dazulegen, mit einem Deckel bei geringer Hitze weitere 10 min köcheln lassen.
3 zum Schluss geschnittene Kräuter unterrühren und auskühlen lassen.
4 kalt mit Schafskäse servieren.

Tipp: ein Schuss Essig macht das kühle Ratatouille noch etwas frischer!

Das Ratatouille kann natürlich auch warm als Beilage oder als eigenständiges Gericht gegessen werden. Anstatt Schafskäse passen auch Bohnen und/oder gebratene Schwammerl!

Spargel - Tomatengemüse mit Saiblingsfilet in der Folie gegart

1 Kg weißer Spargel geschält, die Enden abgeschnitten
8 Kirschtomaten halbiert
2 Knoblauchzehen fein geschnitten
4 Stangen Frühlingszwiebel in 1/2 cm dicke Ringe geschnitten
2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter nach Geschmack

4 Saiblingsfilets entgrätet und enthäutet
etwas Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer

1, den Spargel zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne erhitzen, 2-3 min ohne Farbe nehmen zu lassen anbraten, einen Deckel darauf geben, die Herdplatte ausschalten und ca. weitere
10 min garen lassen.
2, die Fischfilets auf einem Teller mit dem Öl und den Gewürzen marinieren, mit Frischhaltefolie bedecken und im ca. 80°C warmen Ofen glasig garen (10-15min)
3, zusammen mit Blattsalaten servieren

Am besten schmeckt es, wenn das Gemüse und der Fisch lauwarm sind!

Achtung: Der Fisch darf nicht zu heiß werden, da er sonst austrocknet!!

Energiekugeln

1. 10 - 12 Datteln und 1 EL Rosinen in etwas heißem Wasser quellen lassen
2. alles mit 1 Tasse Kakaopulver natur und 25 g Zartbitterschokolade cremig mixen
3. 1 Tasse geriebene weiße Mandeln / 1 Tasse Kokosflocken / 1 EL Erdnussbutter Natur / 1 TL Honig zu der Masse in den Mixer geben und nochmals kurz durchmixen
4. Mind. 30 min kalt stellen; danach zu Kugeln formen und wahlweise in Kokosflocken, Zimt-Kakao Mischung oder Nüssen wälzen. Gekühlt serviert schmecken sie am Besten zu einem Espresso oder als kleines Betthupferl !

Dattel - Schoko Brownies

200 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)

½ TL Backpulver
200 g Datteln getrocknet
55 g Kokosöl geschmolzen
3 Eier
1 TL Vanille-Extrakt

1, Datteln und Schokolade in einer Küchenmaschine fein mixen.
2, Die restlichen Zutaten unterrühren, in eine Backform geben und bei ca. 160°C 15-20min backen.