Frühstücks Pancakes mit Heidelbeerjoghurt

2 Bananen
3 Eier
2 El Mandelmehl
1 El Kokosmehl
1 Tl Zimt

1  die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren
2  in einer beschichteten  Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und kleine Pancakes darin backen
3  frische Heidelbeeren mit dem Joghurt vermengen, mit den Pancakes und etwas Honig genießen.

Nußeis

1 Hand voll Nüsse nach Belieben (10min bei 200°C im Rohr geröstet)
das Fruchtfleisch 1 Avocado
3 Bananen in Scheiben geschnitten und tiefgekühlt
5 Medjoul Datteln

1 die Nüsse in einer Küchenmaschine fein (oder weniger fein) reiben und zur Seite stellen
2 die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine cremig mixen
3 die Nüsse unterrühren und genießen

Tipp: geröstete Nüsse habe ich immer auf Vorrat, schmecken einfach super, und sind perfekt für den Snack zwischendurch!

Knusprige Kichererbsen

Kichererbsen über Nacht in Wasser eingeweicht (ersatzweise aus dem Glas)
Olivenöl
Gewürze nach Wahl, ich verwende gerne Salz, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Zitronenschale

1 das Einweichwasser abschütten, mit frischem Wasser auffüllen und ca. 60 min. lang weichkochen,
den Schaum immer wieder abschöpfen
2 wenn die Kichererbsen weich sind, in ein Sieb abschütten, auf einem Tuch ausbreiten und 20-30 min. trocknen lassen
3  in einer Schüssel mit dem Öl und den Gewürzen vermengen, auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C goldgelb rösten (ca.30 min.)
4 auskühlen lassen und genießen

Tipp: in einem Schraubglas bleiben sie einige Tage knusprig!

Schafskäse im Speckmantel mit Mango-Avocadosalat

200g Schafskäse
8  feine Scheiben Speck
1 Knoblauchzehe halbiert
1 Zweig Rosmarin

1 Reife Mango gewürfelt
1 Avocado gewürfelt
1/2 rote Zwiebel fein geschnitten
4-6 Kirschtomaten halbiert
1/2 gelbe Paprika gewürfelt
Salz, schwarzer Pfeffer, Saft 1 Zitrone, 1 Tl Honig

1 den Schafskäse in 8 gleichgroße Stücke schneiden und in den Speck einwickeln
2 für den Salat alle Zutaten vorsichtig vermengen und nach Geschmack abschmecken
3 die Käsepäckchen mit Knoblauch und Rosmarin in Olivenöl rasch von beiden Seiten braten
4 sofort mit dem Salat servieren

Tipp: den Käse kurz und heiß braten, wenn er zu schmelzen beginnt, ist er genau richtig. Ich esse noch gerne Blattsalate dazu!