Dienstag, 2. August 2016

Zucchini Spaghetti mit roher Tomatensauce

Spaghetti aus 2 Zucchini (mit einem Spiralschneider geschnitten)

2 große Fleischtomaten
6 getrocknete Tomaten
2 Medjool Datteln
1 Knoblauchzehe geschält
frischer Basilikum
Meersalz, schwarzer Pfeffer,
1 EL geröstete Pinienkerne
1 EL geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl

1 die getrockneten Tomaten zusammen mit den Datteln für ca. 20 min. in warmen Wasser einweichen
2 danach zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen und abschmecken
3 die Zucchini kurz in nicht zu heißem Olivenöl schwenken, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
4 die warmen Nudeln mit der kalten Sauce servieren!