Saftiger Zucchinikuchen

70 g Kokosmehl
100 g Dinkelmehl
130 g Walnüsse gerieben
100 g dunkle Schokolade gerieben
350 g Zucchini geraspelt und ausgepresst
200 g Birkenzucker
100 g Rapsöl
100 g Butter
3 Stück Eier
1 Prise Salz
1/2 Tl Zimt
1/2 Pkg. Backpulver
1 TL Natron

1 Butter und Zucker cremig rühren, Öl hinzugeben und danach die Eier untermixen
2 Zucchini, Nüsse, Salz, Zimt und Schokolade zur feuchten Masse geben und vermengen
3 zuletzt Mehl, Backpulver und Natron vermischen und dazugeben
4 Teig in eine 28cm-Form geben und 45-50 min. bei 175° Grad backen.
Wer will kann den Kuchen noch mit einer Zartbitterkuvertüre überziehen!

Schneller Chia Pudding

1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
2 EL Chia Samen
2 entsteinte Datteln

1 alles zusammen 1-2 min, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht, mixen.
2 in ein Glas füllen und nach Wunsch mit Früchten und oder Nüssen servieren

Tipp: Wer es etwas süßer will, kann auch noch etwas Honig dazugeben, wer den Eiweißgehalt erhöhen will, mixt etwas Proteinpulver dazu.